剞的深度为半片腰子的3/4)

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【原料】 从料 猪肾300克,干木耳3克,净青菜50克。调料 大油75克,湿淀粉、酱油各20克,料酒、葱各13克,蒜、姜、糖、鱼香腰花醋各8克,泡辣椒2个,味精3克,汤恰当。(1) 先撕肾概略膜,纵切成...

  【原料】 从料 猪肾300克,干木耳3克,净青菜50克。调料 大油75克,湿淀粉、酱油各20克,料酒、葱各13克,蒜、姜、糖、鱼香腰花醋各8克,泡辣椒2个,味精3克,汤恰当。

  (1) 先撕肾概略膜,纵切成两半后去掉焦点腰臊。而后用斜刀斜着剞一遍,再用曲横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段,剞的深度为半片腰子的3/4)。随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,再加一些油。泡辣椒剁碎。鱼香腰花

  (3) 炒勺烧热注油,油热后下腰子用手勺敦促,待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒,待出叶行将发好的木耳、青菜下入翻炒几下,再将对好的汁倒入,汁开后翻匀即成。


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